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Cuy Relleno

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Ingredientes

  • Un cuy de tamaño mediano
  • Interiores del cuy, incluida la sangre
  • Una cebolla mediana
  • 8 dientes de ajos picaditos finamente
  • 2 cucharadas de ají colorado en crema
  • 3 ramas de huacatay
  • Pimienta, comino molido y sal
  • Aceite y manteca pura de cerdo

Preparación

  1. Al momento de sacrificar al cuy debe tenerse el cuidado de recibir la sangre en un recipiente. Después de pelar el cuy no hay que abrirlo, pero sí extraer las vísceras por el ano. Lavar con abundante agua y se dejará orear.
  2. Picar la cebolla a cuadritos. Las vísceras del cuy, el huacatay y el orégano se picarán menudos. Hacer un aderezo en una sartén con aceite. Echar el ají colorado, los ajos y la cebolla, luego las vísceras y la sangre del cuy. Se añadirán, por último, las hierbas y un poco de sal.  Este aderezo se introducirá al cuy por la misma zona por donde se le extrajeron las vísceras. Parte de este aderezo se untará la parte externa del cuy. En el recipiente poner abundante manteca.
  3. Amarrar el cuy de las cuatro patas en un cordel de alambre y sumergirlo, colgado, para que sea cocido por la manteca. La cocción es lenta y respetuosa. Demora aproximadamente dos horas.
  4. Una vez cocinado, cortarlo en medallones y se acompañar con papa sancochada y zarza de rocoto molido con huacatay.

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